臭氧机在保鲜冷库中的应用
一、 概述
冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水 产和副食品等，冷库在提高人民生活水平，满足人们日益增长的物质生活需要起着重要的作用。冷库中温度低、温度大，很适宜多种霉菌生长，如果不对冷库进行定 期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。过去消灭霉菌有甲醛熏蒸和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品 的污染，所以很不理想。
臭氧在国外用于冷库消毒已有近百年的历史。1909年法国波涅冷冻厂使用臭氧对冷却肉表面作杀菌处理。30年代末，美国 80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器。随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善，臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也已在我国冷库贮藏保 鲜、消毒灭菌领域中得到了广泛应用。可以说冷库消毒，臭氧首选。
二、 臭氧的特性
臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位仅次于氟。 臭氧在冷库的应用中，对臭氧的性质，要注意以下几点：
1、 臭氧是有腥臭味的，在浓度很低的情况下，人也会感觉到。
2、 在标准压力和温度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧气的13倍。如果要把臭氧溶于水中，这一点要注意。
3、 臭氧比空气重，是空气的1.658倍。所以冷库中利用臭氧，应从顶部的风道中随空气吹出，利用臭氧比空气重的特点，使臭氧到达所贮货物，但目前我国冷库中 的风道大多是用镀锌皮制作，臭氧通过风道，会使锌、铁氧化生锈，而使臭氧消耗，但消耗多少，目前尚无数据。为不使臭氧消耗，目前通常把臭氧发生器安装在冷 库内，而不通过风道。臭氧具有很强的氧化能力。我们就是利用这一能力来进行杀菌、消毒、除臭、保鲜。
4、 臭氧是不稳定的。容易分解变为氧气。在水中分解的半衰期决定于水质和温度。20℃时，臭氧在蒸馏水中的半衰期约为25分钟，在低硬度地下水中约为20分钟。而水温降到0℃时，臭氧就变得相当稳定了。
臭氧在常温空气中的半衰期一般为30分钟左右。温度越高、湿度越大，分解越快。 在干燥低温的空气中，其半衰期可达数小时。
由于臭氧的不稳定性，把它用於冷库很有利，它最终分解为无毒的氧气，不产生有害残留物。